Mineral Health

海洋深層水/礦物質保健知識庫
Spread the love

其實不需要花俏的技巧, 掌握住以下九大技巧, 用這些簡單的步驟也可以讓你成為一個咖啡大師 !

早上喝一杯美味的好咖啡可替您辛苦的一整天充電。 在台灣買咖啡超級方便,幾乎隨時隨地都可以有咖啡師可以替您服務。  但是久了,累積下來的外帶咖啡費用也不便宜。  通過這九個簡單的規則,每天早上都可以輕鬆在自己的家中製作自己的完美咖啡。  假如您有意思想要開家咖啡廳, 請您更需要遵守這些基本規則。  良好的咖啡概念除了可以產出令人滿意的咖啡,也是保持你咖啡的最佳穩定度。

規則一 : 選購新鮮的咖啡豆

最好的咖啡最好是在烤製後的幾天內使用。 直接從當地的烘焙商購買(或自己烘烤)是獲得絕對最新鮮咖啡豆的最可靠方法。 從展示箱中購買散裝咖啡,在未密封的情況下是非常不好的。 氧氣和強光是影響咖啡新鮮度的重要因子,未有良好包裝的咖啡豆,會因為陽光與氧氣導致氧化變質。  通好的烘焙機烘豆,並且透過真空密封袋所出售的咖啡豆是通常是更棒的選擇。新鮮的咖啡豆是美味咖啡的關鍵 最好的咖啡最好是在烤製後的幾天內使用。 直接從從當地的烘焙商購買(或自己烘烤)是獲得最新鮮咖啡豆的最可靠方法。 從展示箱中購買散裝咖啡,在未密封的情況下是非常不好的。 氧氣和強光是影響咖啡新鮮度的重要因子。  用好的烘焙機烘豆,並且透過真空密封袋所出售的咖啡豆是最好的選擇。

規則二 : 保持咖啡豆的新鮮

良好保存咖啡豆可以讓咖啡維持新鮮度 咖啡包打開後,記得要將打開的咖啡豆存放在密閉容器中。 玻璃罐或帶橡膠墊圈的密封陶瓷儲物罐是很好的選擇。 千萬不要冷藏咖啡豆( 烘烤過的咖啡豆是多孔的,而且特別容易吸收水分和食物的氣味)。 風味專家強烈建議不要冷凍咖啡,特別是深烘培的咖啡豆。 理想狀況的是,每次購買大約5-7天的新鮮豆,並保持室溫。

規則三 : 選擇適合自己的咖啡豆

咖啡豆有很多種類 咖啡豆的學問可以與葡萄酒的複雜度相互媲美 。專業的咖啡豆廠商應該需要清楚地說明原產國,地區或產地,也應該讓消費者擁有良好的品嚐體驗。市場上有兩種主要豆類 – 阿拉比卡羅布斯塔。  阿拉比卡只生長於高海拔, 高海拔的環境使種植於此的咖啡豆較慢成熟,緩慢熟成表示豆子會更結實且濃郁。  阿拉比卡品種源自葉門,已在阿拉伯地區被種植超過千年。此地的咖啡豆被譽為最高品質的極品咖啡豆,帶著更多細微風味,並比他們的遠房親戚羅布斯塔擁有更多愉悅的香氣。羅布斯塔也稱為中果咖啡,比起阿拉比卡等級稍低,傳統上被種植於較低海拔。較易於種植,對疾病抵抗力較好,而且生產率更高,羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍,最常被用來與阿拉比卡互相搭配,增加 espresso的濃厚口感及,或賦予即溶咖啡厚實感。 常常被做成美式拿鐵。  當然羅布斯塔的風味是無法與阿拉比卡相提並論的,市面上阿拉比卡,仍然是咖啡迷的最愛。

規則四 : 研磨自己的咖啡豆

好的咖啡研磨很重要 咖啡在研磨後會立即開始失去質量與味道。 最好咖啡風味是在煮之前立即研磨且製成。 咖啡鑑賞家喜歡在昂貴的研磨廠進行研磨,但是價格合理的電動“旋轉刀片”研磨機也有非常好的質量,並且起到一定的作用。  研磨過程中別忘了搖動機台,以獲得細膩,均勻的粒徑。 (筆者認為一般的小飛馬就可以研磨出還不錯的咖啡了)

規則五 : 選用好水

定義健康好水的特質 一般的自來水,或是帶有氯氣的水最能夠破壞一杯咖啡的風味。  咖啡的專業師會在他們的水龍頭上使用活性碳/碳過濾器, 也有咖啡師會使用專業的瓶裝咖啡水。  需要注意的地方是,軟水或是蒸餾水產生不出足夠的萃取力來萃取出咖啡的風味物質 – 水中的礦物質,特別是鈣鎂的完美比例是非常重要的。  台灣獨特的海洋深層水,含有豐富的鎂鈣礦物質,非常適合用來做出適合咖啡的好水。

規則六: 避免使用廉價濾紙

據專家介紹,廉價咖啡濾紙會產生劣質咖啡。 盡量選擇氧氣法漂白濾紙,或是不含戴奧辛的濾紙, 例如白色的美利塔濾紙、CHEMEX 和 V60濾紙。 咖啡業者可以投資一個長壽命的鍍金過濾器。  如果咖啡被磨得太細,可能會讓沉澱物通過。 所以磨豆與濾紙的關係非常重要。

規則七: 不要過度小氣,省咖啡

不要吝嗇咖啡的使用量 適當濃度的咖啡沖泡的標準是每杯6盎司咖啡需要2湯匙咖啡粉或是每8盎司杯約2 3/4湯匙。  使用較少的咖啡和過熱的咖啡水來萃取咖啡會產生苦澀味道。

規則八: 注意咖啡水的溫度

水質對咖啡沖泡來說, 非常的重要 沸騰的熱水會在咖啡中提取苦味而不是令人愉快的化合物。適當的咖啡淬取溫度為 93°C,或完全沸騰約45秒後。 (大多數優質咖啡機都會自動調節。)一旦沖泡完畢後,咖啡的風味品質將逐漸下降。 在加熱平台上重新加熱,煮沸或長時間存放咖啡都會糟蹋一杯好的咖啡。

規則九: 保持咖啡設備的整潔

對於所有咖啡業者或是咖啡愛好者來說,設備機台的清潔很重要。  良好的清潔習慣可以維持咖啡美味的穩定度。 業者必須每隔幾周清潔儲存容器和研磨機,以去除任何油性堆積物。 至少每月一次,可透過專用的咖啡清洗劑/醋,溶解掉咖啡的殘渣並且徹底沖洗。

周滙翔

滙翔是泓發水科技的礦物質應用與健康食品顧問,對於天然礦物質與多種原料特性進行探討與開發,並提供最合適的食品加工專業意見與保健食品的配方研究。
周滙翔