Mineral Health

海洋深層水/礦物質保健知識庫
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蔬果的礦物質持續降低?

 

陽光、空氣、水是生命最重要的根本,植物可以行光合作用是靠空氣中的二氧化碳、水和陽光。但植物的生長還要靠礦物質包括常量元素與微量元素等的催化作用,才能產生植物基因必需的蛋白質;葉綠素中最重要的礦物質是鎂,如果土壤中鎂含量缺乏,植物很難正常生長。

土壤和水中含有植物必須的鐵、鋅、鈷、錳…等取之不盡的礦物質和微量元素。植物從根部產生根酸將土壤溶解,吸收其中的礦物質和微量元素,再將其輸送到葉片,通過光合作用合成有機化合物,使植物的根莖、枝葉、果實中含有大量的有機礦物質及微量元素營養。

人體很難直接吸收土壤中的礦物質和微量元素,但植物中的有機礦物質與微量元素卻容易被人體吸收,人類就是通過攝取植物將這些礦物質及微量元素吸收到體內,或者是通過吃這些以植物維生的家畜、魚、野生動物而將礦物質與微量元素吸收進體內的。人體吸收這些有機礦物質與微量元素後,經身體機能運作利用,使人體細胞得以正常工作,若多餘的礦物質及微量元素則隨糞便排出體外,成為有機肥料回到大自然中進行循環利用。

 

礦物質 微量元素 環境破壞

人類過度的開發與環境的破壞,大地所能給予植物的營養也變得貧乏。

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雖然開發了先進的農業技術,卻也產生大量營養失衡及缺乏微量元素的農作物。

現代農業為了提高產量,必須大量使用化肥,大量噴灑農藥。使用氮、磷、鉀肥,雖能使作物外形好、產業高,但是由於缺乏微量元素的農作物。根據2001年日本科技廳關於食品成分的分析調查,現代農業所種出的胡蘿蔔和菠菜,與過去有機農業時代相比,鐵的含量是1比7和1比20,也就是說要想從胡蘿蔔和菠菜中攝取到與過去同量的鐵,我們就必須吃原來七倍以上的胡蘿蔔,和原來二十倍以上的菠菜。美國德州大學化學家Davis博士,根據美國農業部1950~1999年所累積之四十三種蔬果營養資料分析,發現其中有六種營養素呈現明顯下降,包括:蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素B2及維生素C,下降比例從6%到38%不等。另外也分析了從1914~1997年美國之包心菜、生菜、蕃茄等中的鈣、鎂、鐵質,也呈現明顯的遞減走勢。

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從1914~1997年美國包心菜、生菜、蕃茄等蔬菜中鈣、鎂、鐵質的歷年含量平均指數

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英國學者馬克肯思(McCance)、魏多森(Widdowson)也發現從1940年~1990年

 

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英國學者MeCance及Widdowson也發現,從1940~1990年間,蔬菜中的鈣、鎂、銅、鐵下降較多,水果中以鎂、鐵、銅、鉀的下降較多。

 

美國麻省理工學院兩性生化專家,Roserberg博士和Solomons博士曾指出,食物中的礦物質通常是與蛋白質相互組合的,或是與其他食物的碳水化合物或是脂肪等有機分子相混合,經過一連串自發性與步驟,如咀嚼、溶解、消化等吸收過程中的前置作業準備,最終的目的就是將礦物質及微量元素分解成離子狀態,以便吸收利用,或是從細胞膜中滲透至組織液,才會產生生理功能。因此,食物進入體內,人體需要胃液中胃酸的作用,才能將礦物質從食物中解析出來,也就是說身體要吸收礦物質,首先必須讓礦物質通過腸道細胞膜的離子隧道,要通過這個通道,礦物質就必須先分解為500萬分之一到660萬分之一毫米大小,約1.5~2Å(埃)。

 

其實由食物或營養輔助食品所提供的礦物質,很難分解到這麼小,所以大多直接排泄到體外。另外,當食物進入含有大量鹼性液的小腸後,可能又會大量降低某些礦物質的吸收率。所以我們攝取礦物質及微量元素的型態,就顯得格外重要,若能完全溶於水中且已呈現離子態的礦物質,不但可以直接通過腸的離子隧道,或不必經過消化過程,就能直接被吸收者當然是最好的選擇。飲用含有豐富礦物質的水體,對身體的各項生理功能,一定會有積極正向的幫助。

 

周滙翔

滙翔是泓發水科技的礦物質應用與健康食品顧問,對於天然礦物質與多種原料特性進行探討與開發,並提供最合適的食品加工專業意見與保健食品的配方研究。
周滙翔