Mineral Health

海洋深層水/礦物質保健知識庫
泡咖啡該用什麼水?  鎂離子對咖啡風味的巨大影響?

泡咖啡該用什麼水? 鎂離子對咖啡風味的巨大影響?

咖啡的水質,會直接影響所有咖啡的口感,香氣,一致性和其他多項健康元素。 關鍵影響因素,就在水中的礦物質成分。  來自Bath大學化學技術中心的博士生Christopher Hendon曾在業餘時間與朋友Maxwell Colonna Dashwood(Bath大學 Colonna和Small’s 咖啡店的老闆) 進行了一連串的學術討論,之後為什麼水質與咖啡變化如此巨大。他們曾在2014年6月8日前往意大利參加世界咖啡師錦標賽,與世界其他地方分享他們的咖啡知識。  Hendon 以化學的角度,了解不同的礦物質對七種影響咖啡風味的萃取影響。 這項發表在“農業食品化學雜誌 ”上的2014年研究發現,水的礦物質成分可以對同一種豆製成的咖啡的味道產生顯著差異化。Hendon解說:“咖啡豆含有數百種化學物質;精確的成分取決於豆類的類型和烤製方式。 所得到的咖啡的味道主要來自於七種物質被水提取了萃取幅度。“ 水的礦物質含量是從咖啡豆中提取的糖,澱粉,鹼和酸的比例的關鍵。”

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9 大指標教你如何煮出完美的咖啡

9 大指標教你如何煮出完美的咖啡

其實不需要花俏的技巧, 掌握住以下九大技巧, 用這些簡單的步驟也可以讓你成為一個咖啡大師 !早上喝一杯美味的好咖啡可替您辛苦的一整天充電。 在台灣買咖啡超級方便,幾乎隨時隨地都可以有咖啡師可以替您服務。 但是久了,累積下來的外帶咖啡費用也不便宜。 通過這九個簡單的規則,每天早上都可以輕鬆在自己的家中製作自己的完美咖啡。 假如您有意思想要開家咖啡廳, 請您更需要遵守這些基本規則。 良好的咖啡概念除了可以產出令人滿意的咖啡,也是保持你咖啡的最佳穩定度。

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喝咖啡時須了解的3大知識 – 咖啡豆品種,梅納反應 & 沖煮用水

喝咖啡時須了解的3大知識 – 咖啡豆品種,梅納反應 & 沖煮用水

咖啡豆對這杯咖啡的風味影響是超過80%以上(不然怎叫做喝咖啡~),但是剩下的20%,在我們的研究報告指出水質對咖啡風味有顯著的差異,這是因為水承載這些酚類、有機酸等咖啡物質,不只單純溶於水,再讓我們喝入口而已,這其中包含水科學對於咖啡的化學與物理變化,進而影響香氣、風味、醇厚感等感官因子。

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如何讓手沖咖啡更好喝

如何讓手沖咖啡更好喝

一顆經過淬煉的豆子如何能發揮出它的潛力,就在這幾十秒鐘的沖泡時間上決定了你對它的評價,但…你有想過一杯咖啡的主要成分是水,任何影響水質的因素也會改變咖啡豆的風味、調性呢!對於風味的堅持人各有所好,或許我們都沒有想過,但許多的研究已經證實水質對於整杯咖啡的影響其實並不亞於任何環節,若挑選出讓它綻放出風彩的水質,那不正是我們所渴求的?

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