Mineral Health

海洋深層水/礦物質保健知識庫
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如何讓手沖咖啡更好喝

還在用RO水沖泡咖啡嗎?

換成含礦物質的水質來試試看吧,一秒立判高下

存疑的你許覺得咖啡豆的風味,水質會有影響嗎?只不過是沖泡而已…

礦物質與咖啡風味

水中礦物質含量對於風味物質成分的萃取有其重要性,而個別礦物質的含量也會造成風味上的差異。

水質對咖啡萃取來說, 非常的重要

水中有礦物質不稀奇,而礦物質的多寡會影響水的口感,這也是市售礦泉水存在的原因,但水中的礦物質會影響到咖啡豆成分的萃取,不只咖啡,茶葉也是如此,但有想過是為什麼嗎?

已有文獻進行探討,水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質離子,會影響咖啡在熱動力學上的萃取能力,而造成咖啡風味的改變,其中鎂離子具有較強的吸附能力,所以豆子中的風味成分(有機酸、酚等類物質)就能夠萃取出來,進而提升咖啡的層次,同時歐洲精品咖啡學會(SCAE)也建議以硬度300ppm以內的水來煮咖啡會有最佳的風味,因此業者掌握這些水的關鍵硬度後,就能針對不同豆子特性(淺、中及深焙)來進行沖泡,讓豆子的味道能夠完全釋放

但是一般的咖啡連鎖店、超商是用RO水來進行咖啡沖泡,因為RO水好取得、量大足以應付商業化的需求,精品咖啡廳則是會使用硬度較高的水質來沖泡咖啡,如礦泉水或是調整過硬度的水質,這也是為什麼高單價咖啡廳的手沖咖啡較有風味的緣故呢!

如何讓手沖咖啡更好喝

商業考量下,多數業者對於水質沒有太多要求,只求”有”但不求”好”

世界上沒有完美無暇的咖啡,但卻有最適合咖啡豆的水質

一顆經過淬煉的豆子如何能發揮出它的潛力,就在這幾十秒鐘的沖泡時間上決定了你對它的評價,但…你有想過一杯咖啡的主要成分是水,任何影響水質的因素也會改變咖啡豆的風味、調性呢!對於風味的堅持人各有所好,或許我們都沒有想過,但許多的研究已經證實水質對於整杯咖啡的影響其實並不亞於任何環節,若挑選出讓它綻放出風彩的水質,那不正是我們所渴求的?

憑藉著純淨而無雜質的水質才能萃取出咖啡豆原始的味道嗎?

職人對於咖啡豆原本該有的風味、口感及印象,藉由水的萃取才得以在味蕾中釋放並且記憶。
但對於水質控管,不外乎都交給了飲水機或淨水器,總是一廂情願地期望著它們能幫我們對於純淨水質做把關而萃取出完美的風味,但這個想法應該在嘗試礦物質濃度有差異的水質後會得到衝擊。

 

水中礦物質是萃取咖啡風味物質的關鍵

離子化礦物質是箇中要角,但一般蒸餾水與低硬度的水質,無法提升其萃取效率。 富含離子的水質才有能力將這些風味帶到咖啡液中,提升風味與整體口感,SCAE 咖啡協會所建議的水質只落在一定的範圍,無法將咖啡專用水規格化,所以無法有效提升這個意識普,同時咖啡豆產地、處理法、烘焙程度及沖泡手法都是影響搭配水質的重要關鍵,需要建立龐大的資料庫配對才有最適的咖啡專用水質。

周滙翔

滙翔是泓發水科技的礦物質應用與健康食品顧問,對於天然礦物質與多種原料特性進行探討與開發,並提供最合適的食品加工專業意見與保健食品的配方研究。
周滙翔