Mineral Health

海洋深層水/礦物質保健知識庫
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海水中的營養成分/營養鹽指是甚麼?

談深層海水的營養成分,可以先從海洋中的食物循環說起。此一循環是由浮游植物生產有機物質開始,這些有機物質又被浮游動物給食用,然後又成為較高型態的動物(如沙丁魚)的食物,最後又被較大型的掠食動物(如鮪魚)所吃。就是所謂的大魚吃小魚,小魚吃蝦米,蝦米再吃浮游生物,的一個階層關係。

 

海洋中的食物循環與陸地循環不同,主要是海洋中基本生產都是浮游植物,它必須小而能浮。而動物則必須以微細的植物為食,才能將有機物集中。例如1000公斤的植物,可產生100公斤的食草動物,再產生10公斤的過濾式取食動物,又再生成1公斤的更大型掠食動物。這樣的效率問題是沒有一定且相對複雜的,而且在循環中每增加一步驟,肯定就會引起有機物質的損失。所以人類若想從海洋中取得食物及營養,從海洋食物循環中,較低層的部份切入,應該會是較有效的途徑。

 

植物是海洋生物之鑰,它是有機物質的主要生產者,幾乎所有其他生物皆依賴它獲得食物。生產有機物的過程稱為光合作用,光合作用需要吸收能量,植物有葉綠素可運用太陽光能,此種能量加上二氧化碳及水和營養分,就會產出有機物質和氧。反之,使用氧將有機物質分解消耗,最後將釋出營養分回歸水中,這就是呼吸作用。

 

所以談海水中的營養成分,其實就是植物生長所須的無機鹽類為主。如鉀、硫及鎂等通常都要有足夠的含量,如氮。磷、及鎂等則有一定含量,有時低含量也會形成光合作用的限制因素。無機鹽類也就是我們所稱的營養鹽,主要有硝酸鹽、亞硝酸鹽、磷酸鹽、矽酸鹽等,其中磷酸鹽與硝酸鹽是海洋植物行光合作用合成有機物的原料,矽酸鹽則是矽藻細胞壁的主要構成材料。海洋中的浮植物生長時需要各種營養鹽類,但當某一種營養鹽的濃度低於浮游植物生長所需時,它就成為浮游植物生長的限制因子。因此以硝酸鹽、亞硝酸鹽及磷酸鹽形式存在的氮和磷,常是海洋浮游植物生長的限制因子,它們在海中的含量受到化學、地質和水文因素的影響,有明顯的季節性和區域性差異。

 

現代海洋科學,在判定海洋的基礎生產力,也就是海水的營養鹽時,一般都會以海水中的硝酸鹽、磷酸鹽及矽酸鹽的溶存程度和濃度多寡為指標。一般表層海水由於陽光可以穿透,光合作用及海生物食物鏈作用的結果,導致營養鹽大量消耗,但也營造了豐富的生態環境。而深層海水因陽光無法穿透,沒行光合作用,導致有機物被分解成無機鹽類,成為海水中的天然營養源。

 

這也是為什們我們在抽取深層海水的營養物質時, 會避免掉淺層海水, 而直接抽取深海中無光合作用的區域,直接萃取最古老的營養鹽與礦物質。

 

以下是海洋深層水(OTM)中的營養指標圖

項目測定值( mg/l )項目測定值
( mg/l )
一般水質pH7.6生物性
指標
大腸菌群數0
常量元素總有機碳1一般細菌數0
19,500微量
元素
0.36
11,1000.26
1,3000.082
硫酸根2,7000.007
4700.01
4500.002
660.0025
7.20.0004
4.20.0012
10.00061
營養鹽總氮8.90.0003
氨氮<3.7(umol/L)0.00032
硝酸鹽21.4(umol/L)<0.0002
<0.01
亞硝酸鹽1.4(umol/L)<0.0002
0.00003
1.71(umol/L)0.00005
0.00006
矽酸鹽1.71(umol/L)0.00005
<0.00002

 

 

 

周滙翔

滙翔是泓發水科技的礦物質應用與健康食品顧問,對於天然礦物質與多種原料特性進行探討與開發,並提供最合適的食品加工專業意見與保健食品的配方研究。
周滙翔